Это будет долгая статья, так как все перепровить быстро не получается.

Ставим себе задачу следить тайно за проходящем трафиком. У меня это делает старенький комп с тремя сетевыми картами, две из них соеденены в мост, а третья для управления.

eth2 - сетевая для управления сервером

eth0 и eth1 соеденены в мост

apt-get install bridge-utils

и пишем нужные нам данные в /etc/network/interfaces

# This file describes the network interfaces available on your system
# and how to activate them. For more information, see interfaces(5).

source /etc/network/interfaces.d/*

# The loopback network interface
auto lo
iface lo inet loopback

# The primary network interface
allow-hotplug eth2
iface eth2 inet static
address 192.168.1.11
netmask 255.255.255.0
gateway 192.168.1.1
dns-nameservers 192.168.1.3

auto vmbr1
iface vmbr1 inet manual
bridge_ports eth0 eth1
bridge_stp off
bridge_fd 0

Настройка сети в Proxmox очень легка и сейчас я распишу несколько случаев. Предположим у нас в сервере (или ноде) всего 1 сетевая карта eth0 при установке proxmox'а он создал сетевой мост и вложил в него эту сетевую карточку и выдал на мосте такие настройки: ip 192.168.1.2 netmask 255.255.255.0 gateway 192.168.1.1.

1. Каждой виртуальной машине выдается свой IP из 192.168.1.*

В данном случае все просто, при создании такой ВМ в качестве соединения мы выбираем мост с именем vmbr0

ВМ получит ip адрес сама если в сети 192.168.1.* выдаются адреса автоматически